Susu Almond, Dari Buku Resep Arab ke Coffee Shop Kekinian yang Wajib Kamu Coba

Sabtu, 19 April 2025 oleh jurnal

Susu Almond: Perjalanan Panjang dari Resep Kuno hingga Tren Kekinian

Bayangkan sedang asyik menikmati suasana kafe, lalu barista menawarkan pengganti susu sapi di latte Anda dengan susu almond. Rasanya sudah tak asing lagi, bukan? Bersama susu kedelai dan oat, susu almond kini jadi pilihan populer, walau seringkali dengan harga ekstra. Di Indonesia, susu almond seringkali dikaitkan dengan gaya hidup sehat kelas menengah atas. Tapi, tahukah Anda, di balik kemasan modernnya, tersimpan sejarah panjang dan kompleks yang melintasi benua dan budaya.

Dari Solusi Bertahan Hidup Hingga Lambang Status

Jauh sebelum menjadi tren kekinian, susu almond sudah dikenal sejak abad ke-10 di Baghdad. Bayangkan, minuman ini sudah populer di kalangan Muslim, Kristen, dan Yahudi, bahkan menyebar hingga ke Mediterania. Pada awalnya, susu almond bukan sekadar pilihan sehat, melainkan solusi praktis. Susu hewani mudah basi tanpa lemari es, dan larangan konsumsi produk hewani di masa pra-Paskah bagi umat Kristen semakin mengukuhkan peran penting susu almond. Tak hanya diminum langsung, susu almond juga diolah menjadi sup, saus, dan dessert – teksturnya creamy dan tahan lama.

Menariknya, pada abad ke-13, susu almond bertransformasi menjadi simbol kemewahan, tercatat dalam kitab resep kuno Kitab al-Tabikh karya Ibnu Sayyar al-Warraq. Di masa yang sama, manfaat kesehatannya pun mulai terungkap, direkomendasikan oleh Ibnu Sina, sang bapak kedokteran, untuk berbagai keperluan. Kini, kita tahu susu almond baik untuk kulit, rambut, tekanan darah, berat badan, tulang, dan jantung, serta menjadi alternatif ideal bagi mereka yang intoleran laktosa.

Produksi Massal dan Dilema Lingkungan

Perjalanan susu almond berlanjut ke Eropa, lalu ke berbagai belahan dunia, termasuk India dan Sri Lanka, didorong oleh perdagangan dan pengaruh Islam. Di sana, susu almond bahkan digunakan dalam upacara keagamaan dan pengobatan Ayurveda. Namun, statusnya sebagai barang mewah membuatnya sulit diakses masyarakat umum. Barulah di abad ke-20, kesadaran akan gaya hidup sehat mendongkrak popularitas susu almond, memicu produksi massal di abad ke-21 oleh merek-merek seperti Silk dan Califia Farms.

Meski ramah bagi vegetarian, vegan, dan penderita intoleransi laktosa, industri susu almond tak luput dari kritik. Produksi massal, terutama di California, menimbulkan kekhawatiran akan penggunaan air yang intensif di tengah isu kekeringan. Selain itu, kondisi pekerja, penggunaan pestisida berlebihan, dan dampaknya pada populasi lebah juga menjadi sorotan.

Susu Almond di Indonesia: Antara Tren dan Tantangan

Di Indonesia, susu almond semakin populer seiring tren gaya hidup sehat dan budaya ngopi. Meski susu nabati seperti susu kedelai sudah lama dikenal, susu almond masih dianggap barang mewah. Mungkinkah susu almond menjadi lebih terjangkau di Indonesia? Tentu saja, dengan industrialisasi. Namun, ada harga yang harus dibayar: dampak lingkungan dan kesejahteraan pekerja. Mungkin, untuk saat ini, kita perlu bijak menikmati susu almond, bukan demi gaya-gayaan, melainkan demi menjaga bumi kita.